Om sandwich

Visste du att first Earl of Sandwich var en sådan hängiven kortspelare att inte ens hungern kunde få honom att lämna spelbordet. Därför brukade han beställa dubbla smörgåsar med olika pålägg och det kallar vi än idag för engelska sandwiches. Earlen levde mellan 1718 och 1792 så det är ett tag sedan de serverades för första gången.

Idag kan man ibland på stan se en annan sorts sandwichman, en reklamgubbe som går omkring med ett plakat på ryggen och ett på magen.

Om Jansson

Visste du att operasångaren Per Adolf (Pelle) Janzon, som levde mellan 1844 och 1889, var den person som gav sitt namn till maträtten Janssons frestelse. Ett måste på det svenska julbordet, men kan också serveras som nattvickning tillsammans med öl och nubbe.

Om praliner

César Pralin var en fransk marskalk som levde mellan 1598 och 1675. Han gillade att stoppa i sig sötsaker och det var i hans kök man först tillverkade de fyllda chokladbitarna, som vi idag kallar för praliner.

Ramslök, kajp och rabarber

Nu har nästan allt mitt "gröna bagage" från ön blivit omhändertaget och jag kan nu lämna denna lilla receptlösa rapport från mitt kök.

Av ramslöken har det blivit ramslöksmör, -créme och -pesto. Och jag har för första gången strimlat lite och lagt i frysen för senare bruk. Av kajpen har jag gjort en god soppa och i några fryspåsar finns färdigklippt kajp att ta fram och koka mer soppa av när hösten kommer.

Och precis, som miss gillette, blev jag för något år sedan ruskigt trött på att bara göra paj och saft av rabarbern. Så jag lät den växa helt vilt ett år, medan jag funderade och intervjuade mina grannar och bekanta. Jag fick några värdefulla tips, så i år har det blivit både marmelad och chutney på årets första stjälkar.

Vet inte du heller vad du ska göra med din rabarber? Då finns det två sätt som förmodligen går lite fortare än att gå omvägen via bekantskapskretsen. Antingen letar du bland inläggen hos alla kända och okända matbloggare eller så tar du den snabbare vägen via sökmotorn hitta recept. När jag slog på rabarber fick jag 588 recept, varav många naturligtvis var på pajer och saft, men där finns en hel del guldkorn också. Det är bara att ta för sig!

Vilken soppa

I riktigt gamla recept fick man inte bara lära sig att tillreda en maträtt, man fick också lära sig hur man skulle gå tillväga för att ta död på djuret som skulle tillredas. I Svensk Hotellrevy fanns på 1920-talet en sida som bar rubriken Kokkonsten. Här publicerades regel-bundet recept och andra nyttigheter, som anställda i krogbranschen borde känna till.

Potage á la tartue clair eller sköldpaddssoppa var en sådan maträtt. Den serverades på många av våra fina restauranger och jag kan minnas att till och med jag, någon gång i början av min mat-salskarriär, bar fram rykande heta soppskålar med denna delikatess.

Tack och lov var det någon som satte stopp för hanteringen av sköldpaddorna. En och annan gäst protesterade förstås och tyckte att det var förfärligt att man tog bort denna underbara soppa, men jag kan inte minnas att det förekom någon större diskussion om utrotningshotade djur på den tiden.

Så här såg i alla fall receptet ut och om du inte vill veta alla hemska detaljer ska du låta bli att klicka på bilden! Hade lagt in bilden här men den gick tyvärr inte att klicka på den för att få den större, så du får klicka på bilden i förra inlägget så ska det fungera.

Det är sån´t strul, som jag ibland kallar för en riktig soppa! Och för mig återstår det nu att föra in de gamla krogorden i min krog-ordlista, men först måste jag ta reda på mer om besluten som ledde till att soppan försvann från våra matsedlar.

Sköldpaddssoppa

Orange naturelle

Min pappas lilla sanna historia kanske passar här, skriver Bloggblad i en kommentar här på bloggen och jag håller definitivt med henne och serverar den gärna här till er alla!

När min far var ung var han med ett par vänner på en finare restaurang. Pappa och en av de andra gästerna beställde vad de förstod skulle vara glass.

En annan i sällskapet skulle slå sig på nåt riktigt flott och franskt, och beställde "orange naturelle" och blev aningens förvånad när han fick en oskalad apelsin på ett fat... och hans franskkunskaper blev avslöjade.

Så i mitt barndomshem hette inte apelsiner apelsiner, utan "orange naturelle".

Tack Bloggblad för den lilla fina historien!

Storebror och lillebror

Fann dem på ett litet kafé en dag när vi var inne i sta´n och jag kunde bara inte gå därifrån utan att få med dem på några bilder. De påminner om tiden då storebror och lillasyster tyckte att det var roligt att tillverka eget godis hemma i köket. Receptet var enkelt att komma ihåg - ta en, ta två, ta tre tre tre och så lite smör. Det skulle bli ungefär 20 bollar om man följde det här receptet:

Mät upp och blanda 1 dl strösocker, 2 msk vaniljsocker, 3 msk kakao och 3 dl havregryn i en bunke. Häll i 3 msk kallt starkt kaffe, 100 gram smält smör och några droppar arraksessens. Blanda smeten väl och låt sedan bunken stå i kylen en timme. Forma sedan små bollar och rulla dem i pärlsocker.

Behöver jag säga att det nog aldrig blev 20 färdiga bollar i rätt storlek hemma hos oss. Ett och annat litet finger gjorde emellanåt en riktig djupdykning i smeten, bara för att smaka lite.

Önskejulklapp

Jag har hittat en riktig önskejulklapp, men den går säkerligen inte att hitta i vårt land. Du måste bara se den, världens dyraste glass med tillbehör. Klicka på länken och njut!

Ägg-dags

För sent insåg jag att det var äggets dag igår, men det går ju att råda bot på det mesta här i världen. Så i morse "äggade" vi till oss riktigt ordentligt, både jag och hunden. Jag med ett par löskokta och Loke med sin råa äggula.

Naturligtvis var det några kreativa ägg-producenter som kläckte idéen då Livs-medelsverkets kostundersökning visade att svenska barn äter allt färre ägg. Knappt ett ägg per vecka, hur man nu kan räkna ut det, eftersom ägg ofta används som ingrediens vid matlagning.

Ägget, naturens egna multivitaminförråd, är inte bara gott och nyttigt att äta, det ger också en alldeles särskild glans på pälsen!

Söndagsmiddag på Gamle port

Igår hade jag en helt datorfri dag, men den var ändå fylld av arbete. Vi hade städdag i vår bostadsrättsförening och passade samtidigt på att plantera lite nya lökar, buskar och träd. Det fanns helt enkelt varken tid eller ork att tänka på något annat, men fint blir det i alla fall i vår!

Idag bjuder vädergudarna på solsken och då gäller det att passa på och vara utomhus. Det kan ju vara den sista fina dagen innan höstrusket tränger på. Bjuder därför på en gammal vacker söndagsmeny från Gamle Port 1954.

Det var på söndagen man kunde gå ut med familjen på krogen och söndagssteken var en vanlig maträtt. Men man kunde också äta en halv hummer för fem kronor!

Consommé av olika slag

Har nu skrivit in ungefär hälften av de consommé-recept jag hittade och det uppstod naturligtvis fler frågetecken i mitt huvud! Går det verkligen att laga till consommén som det är beskrivet i texten? Några av sorterna blir dessutom lite svåra att laga till idag, för vem har exempelvis ankben liggande. Alla goa matlagningskunniga vänner där ute i bloggosfären, jag väntar på er reaktion!

Nu kan det bli lite tyst på bloggen några dagar eftersom jag åker tillbaka till ön för att se till att några av fönstren på stugan blir bytta och så förstås att en vägg blir ompanelad efter byggkonstens alla regler! Men ha tålamod, jag är snart tillbaka!

Buffé av olika slag

Åkte pendeln in till stan idag och kunde naturligtvis inte låta bli att kasta ett öga på de få restaurangannonserna som fanns i Metro. Och vad tror ni jag fann?

Jo alla lockar med buffé av något slag, lunch-, middags- eller glassbuffé, wok- eller sushibuffé och så det mina ögon fastnade för - helgbuffé! Det är ett sån´t ord som kan sätta igång mina tankespår ordentligt.

Hoppas för gästernas bästa att man inte dukar upp helgbuffén på lördag morgon och låter den stå ända till söndag kväll!

Torsdagsmeny på Gamle Port

Kan inte motstå frestelsen att visa en av de fina menyerna jag har i min samling från Gamle Port. Jag har en meny från alla veckodagar och här är det menyn för torsdag. På 1950-talet var det fortfarande ärtsoppa med fläsk och varm punsch som gällde och det syns ju tydligt på menyn.

Det jag tycker är intressant med den här typen av meny är att man lade ner oerhört mycket möda på att göra vackra menyer då. En verklig fröjd för ögat!

En nattlig hälsning

Det klickade till i min telefon! En nattlig hälsning med en bild från en kallskänksvän i Värmland!

"Stor konferens i stan. Sen incheck innebar jobb åt kallskänken. 120 smarriga baguetter. Phu!" Tack Marianne för den lilla hälsningen från bänken i kallskänken! Hoppas nu bara att gästerna gillar den fina nattamaten!

Sugen på en hamburgare

Det är helt otroligt vad vissa kan hitta på för att få sig en hamburgare på McDonalds. Man får ju verkligen hoppas att de betalar kalaset själva och att det inte är våra skattepengar som slösas bort på detta sätt! Eller är det via elräkningen vi ska betala för tilltaget?

Uppdaterat

När man kör in med bil och handlar hamburgare kallas det för drive in och kör man in med skoter i Piteå kallas det för drive thru, undrar vad personalen säger när man kör in med en helikopter?

Smal, slank och lycklig

Då var det dags igen att börja tänka på det man stoppar i munnen. Om man inte vill gå upp i vikt förstås och det vill väl ingen göra. Efter alla helger med mycket och god mat, ska vi börja följa alla veckotidningars goda råd för ett bättre liv. Löpsedlarna skriker ut sina budskap.

Gå ner tre kilo på en vecka, bli smal och slank, må bra och tänk på vad du stoppar i munnen! Följ GI-metoden, bli en glad viktväktare, ät enligt tallriksmodellen, mer fet fisk, mera grönsaker och frukt, drick vatten och ät rätt fett! Testa ditt kolesterol, ät goda bakterier, mät midja, stuss och lår. Lär dig knepen! Bli lyckligare!

I morgon drar hela Sverige igång efter alla helgledigheter och livet blir som vanligt igen. Motsägelsefullt förstås, eftersom de första semlorna redan lockar i konditoriets disk. Snart sitter vi där vid fikabordet med en bulle i handen och florsocker runt munnen. Alla goda föresatser är glömda eller får vänta en månad eller två.

Statliga restriktioner

Livet på krogen har i alla tider styrts a samhällets alkohol-lagstiftning. När staten i början av 1900-talet ville få ordning på folk-nykterheten kom motboken och alkoholförsäljning på restauranger blev ransonerad. Alkohol fick endast serveras tillsammans med mat och genast kom en mängd nya ord och uttryck. Många beskriver verkligen sättet att få in drycken utan att behöva äta.

Klassikerna är "spritärtor", små gröna ärtor serverade i silverskål och "hit och dit mackan" som under en krogkväll gjorde många turer mellan köket och matsalen. Kan tyckas äckligt, men det var ingen som hade för avsikt att äta upp den.

Den som ändå tog sig en tugga, blev ofta överraskad av en gammal tuggbuss eller snus. Ibland var den spetsad med några tändstickor. Hade man som servis tur kunde man ibland hitta en extra dricksslant under ett slokande salladsblad.

Gubbmat

Matkapitlet i nya ordboken är äntligen klart. Här finns biffarna Backman, Lindström, Rydberg och Stroganoff, lilla fina filé Oskar och så prins Bertil. Här finns gubbröra, gubblåda och fattiga riddare. Lätt att konstatera att det är flest gubbar som fått maträtter uppkallade efter sig.

Endast några få rätter bär kvinnonamn. Det är biff Greta efter Greta Odén på Stadshotellet i Karlstad, Annapotatis efter någon som hette Anna och klassikern sjötunga Walewska troligen uppkallad efter Napoleons älskarinna. Undrar bara om hon hade fått ge namn åt maträtten om inte "Han" hade funnits med i bilden.

Några yrkesgrupper finns också representerade. Jag hittar borg-mästargryta, byggmästarlunch, frimurare, glasmästarsill, gruvarbet-are, jägarsnitzel, jägmästarlåda, skräddarlåda, skomakarlåda, sjö-mansbiff, snickarlåda, sotare och vagnmakare. Självklart var det efter andra gubbar för det var väl de som arbetade och åt på krogen då dessa rätter kom till.

Undrar om det någonsin kommer att finnas några maträtter uppkallade efter vanliga kvinnoyrken.

Hårfint

Har brottats med orden i den nya ordboken några dagar och det börjar gå runt i huvudet. Mat & matberedningskapitlet börjar ta form, har just passerat bokstaven M, som i mousse.

Mousse kan förklaras på mer än ett sätt eller vad tycks om följande. Mousse kan serveras som en lätt och luftig färs av fågel eller fisk, men det kan också vara en dessert och då tänker väl alla direkt på chokladmousse. Jag tänker på en annan mousse och undrar förstås vad det är som kocken har i håret.

När tankarna far iväg på detta sätt har det blivit dags för en tur till landet. Frisk luft och lite kroppsarbete är precis vad jag behöver under några dagar. Ska naturligtvis passa på att läsa en ny bok, tända det första adventsljuset och smaka på den hemkokta glöggen.