Gästlistan

Får väl avsluta dagen med en liten historia som jag fått av Anders, som är entrévärd på ett ställe där det inte förekommer några vip- eller gästlistor. En kväll kommer det strax innan stängningsdags ett sällskap som gärna vill in och de säger lite nonchalant:

- Vi står på gästlistan!

- Jaha, svarade Anders, där kan ni ju stå tills vi stänger.

Hotell-loppis

HRF-kongressen genomfördes på Arlandia, som ligger insprängt mitt bland alla långtidsparkeringar på Arlanda. Jag som trodde att vi bara skulle se asfalt, bilar och bussar blev glatt överraskad av att det fanns så mycket grönska i området. Ett par gamla röda stugor som bevarats, förstärkte känslan av att nästan vara på landet.

Och mitt i allt detta anordnades på lördagen ett loppis. Blev förstås väldigt nyfiken och måste ta reda på mer. Fick veta att det var hotellpersonalen som tagit initiativet för att sälja diverse utrangerade hotellprylar istället för att slänga bort sakerna. Och dessutom skulle alla intäkter gå till World Childhood Fonundation.

Här fanns mycket att fynda, det vill jag lova. Jag rotade runt ordentligt bland överkast, gardiner, vattenkokare, tavlor och mycket mer. Och självklart gjorde jag några riktigt fina fynd, bland annat böcker, gamla uppläggningsfat i glas och en mycket gammal vinkylare. Det blev riktigt svårt att få ihop packningen när jag väl skulle hem, men vad gör väl det när man fyndat!

Ordlös onsdag - spöklikt

Fler ordlösa bilder hittar du som vanligt hos Nejma!

Val av lunchrätt

När man umgås några dagar med en massa krogmänniskor så kan man inte undgå att höra en och annan historia. Det svåra är bara att hinna skriva ner dem medan de berättas. Jag använder ofta förkortningar och ibland är det riktigt klurigt att försöka tolka det som står på pappret eller servetten. Och här kommer en som jag skrivit på baksidan av en nota.

Det var lunch och en gäst hade väldigt svårt att bestämma sig för vilken maträtt han skulle välja. Han frågade och tvekade länge innan han beställde och efter måltiden kom servitrisen fram till honom första och sa:

- Nå, gjorde du ett bra val när du beställde din mat?

- Ja, svarade gästen, men det visar sig väl först vid obduktionen.

Randigt ska det vara

Det är en verklig utmaning att delta i tisdagstema och jag som bestämt mig för att inte avvika från bloggens krogtema får det ibland lite extra klurigt. Idag är temat "randig" och det är inte särskilt mycket i krogvärlden som är randigt.

Efter en stunds funderande hittade jag dock denna bild och tittar man en stund kan man se att stolar, bord, glas, servetter och lampor bildar ett randigt mönster både på längden och tvären.

HRF-kongress

Det har hunnit bli måndag kväll och jag har inte skrivit en rad sedan i torsdags. Hade egentligen tänkt skriva några rader i fredags morse, men tiden räckte helt enkelt inte till. Det blev lite snärjigt att få ihop alla praktiska detaljer här hemma innan jag skulle iväg för att gästa Hotell och restaurangfackets kongress.

Jag tänkte att jag skulle kunna låna en dator när jag kom fram, men när jag äntligen fann en var jag alldeles för trött för att orka blogga. En som däremot bloggat under hela helgen är Daniel och på HRF-bloggen finns nu en hel del intressant att läsa. Tack Daniel för din flit och för att du erbjöd mig att låna din dator!

Det finns naturligtvis väldigt mycket att skriva om allt som hänt under helgen, men jag nöjer mig med att här berätta om att startskottet nu har gått för ett väldigt viktigt arbete. Alla företag i hotell- och restaurangbranschen, som tecknat kollektivavtal ska förses med denna fönsterdekal.

Det ska med andra ord snart vara möjligt för alla på ett enkelt sätt ska kunna välja att äta och bo på ställen där man vet att arbets-givaren har förbundit sig att hålla sig till de regler som finns i ett kollektivavtal. Det handlar helt enkelt om att de anställda har rätt till schysta löner och anställningsvillkor.

Så håll utkik efter detta märke framöver!

Stängt

Det kan inte vara särskilt lätt att vara vaktmästare eller entrévärd på en krog, det vittnar Anders om i den här lilla historian. Restaurangen har just stängt och tre personer kommer lätt vinglade fram till entrén.

- Hej, vi är tre som vill in.

- Sorry, ni får komma igen i morgon för nu är det stängt!

- Är det fullt?

- Nej, det är stängt!

- Men nu går det ju tre personer, kan vi inte komma in då?

- Nej!

- Men vi ska bara ha en öl!

- Det är S T Ä N G T!

- Men en liten öl då?

Och jag kan bara tillägga att jag beundrar de vakter, som trots allt tjafs ändå orkar hålla god min och svara hövligt.

Kall soppa

Det finns väldigt många historior som handlar om att gästen hittar en fluga i soppan och den här har jag fått från min gamle kyparkompis Erik.

- Vaktmästar´n! Soppan är kall.

- Ursäkta min herre, jag har stått här och tittat på er en stund och ni har inte ens smakat på soppan. Hur kan ni då veta att den är kall?

- Jo, titta på flugan där, han åker skridskor.

Ordlös onsdag - bardekoration

Fler ordlösa bilder hittar du som vanligt hos Nejma i Marocko.

Fråga om drycker

Ibland tryter mitt tålamod ganska ordentligt och då försöker jag skämta med gästerna för att få dem att tänka till, skriver Anna. Och här kommer ett exempel på hur det kan låta när man kommer fram till gästen och ska ta upp beställningen.

- Serverar ni cappuccino?

- Nej, vi har bara vanligt kaffe.

- Har ni inte café au lait heller?

- Nej, som sagt, vi har bara vanligt bryggkaffe.

- Har ni the då?

- Javisst har vi det!

- Vilken sort är det då?

- Ja du, det är Liptons på påse!

- Har ni isvatten då?

- Nej, men vi har spriträttigheter!

Stängningsdags

Restaurangen har just stängt och personalen har tänt upp takljuset för att de sista gästerna ska förstå att det nu blivit dags att gå hem. I baren har barmästaren börjat räkna kassan då en lite överför-friskad gäst kommer fram och sträcker upp garderobsbrickan fram-för näsan på honom. Barmästaren tittar forskande på gästen och säger stillsamt.

- Jaha och vad vill du då?

Gästen fortsättar att vifta med brickan.

- Min svarta jacka...

- Ser du några jackor här?

- Näää... men var fan ä garderoben då?

56´ans café

Ett ställe jag passerar varje gång jag ska ta mig till stugan är 56´ans café och jag har sedan det öppnade för två år sedan tänkt stanna till för en liten titt. Nu blev det äntligen av, tack vare caféboken jag köpte på båten.

Det är en samlare av stora mått som startat caféverksamhet här i Bro, strax norr om Visby. Här finns förutom caféet en utställning med modellbilar, diverse bensinstationsprylar, en gammal läsk-automat, ett gammalt flipperspel och så förstås ett par gamla jukeboxar. Här fanns inget gammalt damm och smuts, utan allting kändes väldigt rent och fräscht.

Och jag fick mig en riktig nostalgitripp för här andades det verkligen äkta 50- och 60-tal. Jag gick runt och njöt en stund och hittade till och med bakverket radiokakan, som min mamma ofta gjorde där hemma.

I ett hörn upptäckte jag så den lilla pojkcykeln med röd limpsadel och kunde inte låta bli att ta en bild. Den verkade vara av ett lite senare datum och jag kunde framför mig se bilden av hur sonen drog fram genom trädgården på en nästan likadan.

Café Gotland

När man tar färjan över till Gotland behöver man verkligen ha något att fördriva tiden med. Och jag brukar normalt ha med mig en bok, men sist hade jag oturligt nog glömt den i bilen. Jag tog mig därför en titt vid info-disken där de säljer diverse pocketböcker och fann den här lilla boken.

Titeln, Café Gotland, 33 recept & en guide till Gotlands caféer tilltalade mig och en hastig titt i ett blädderex fick mig att inhandla den. Och sedan gick de återstående tre timmarna väldigt fort.

Boken gav mig i och för sig lite tips på platser att besöka, men presentationen av caféerna tyckte jag var lite väl torftiga och ytliga. Några av recepten tillhör de gotländska klassikerna och är väl värda att pröva.

Boken innehåller många fina bilder, men tyvärr är de just väldigt många och väldigt små. Det ger ett plottrigt intryck och det är svårt att hitta bilden på det bakverk receptet handlar om.

Tyvärr känns det som om teamet bakom boken bara har besökt ön under några få dagar, hyrt en bil, åkt runt och gjort några snabba nedslag här och där för att få ihop något att skriva om. Så lite besviken är jag nog även om jag fått några tips på ställen att besöka i sommar.

På baksidan

Jag rör mig ju nästan alltid på baksidan av svängdörrarna i krog-världen och hittar de mest fantastiska små saker att notera. Intill en bongmaskin satt följande lilla anslag och jag undrar förstås hur personalen mår eftersom de sätter upp en så´n skylt.

Tycker att hela bilden andas ordentlig bakfylla och det är ju också en slags baksida. Och under gubben står det:

En cigarett förkortar livet med 2 minuter.

En flaska vin förkortar livet med 4 minuter.

En arbetsdag förkortar livet med 8 timmar!

Det finns en baksida med allt, men det är alltid betraktaren som tolkar budskapet. Och här kan du se fler baksidor!

Så blev det oxsvanssoppa

Det finns många skrönor om hur oxsvanssoppa kom till som maträtt och jag har hittat två! Hur mycket sanning det finns i dem kan vi väl bara gissa!

Den första säger att vi ska tacka en nyfiken och kanske klådig oxe, som förirrat sig in i ett kök och doppat svansen i en gryta med kokande vatten. Det kommer sig troligen av att man anmärkte på att soppan var blaskig genom att säga "låt oxen doppa svansen en gång till i denna soppa".

Den andra kommer från skräckregeringens dagar 1793 då många adelsmän tvingades ta till tiggarstaven för att hålla svälten borta. En dag gick en av dessa adliga tiggare förbi ett garveri, dit slaktaren skickade hudarna efter slaktdjuren utan att skära av svansarna. Vid beredningen av hudarna skars svasarna av och kastades bort.

Adelsmannen fick se dessa svansar och bad att få ett par oxsvansar. Han fick några som han tog med hem till sin bostad och lagade vad som nu är ryktbart - den första portionen oxsvanssoppa.

Han berättade vitt och brett för alla sina vänner om vilken tur han hade haft. Garvarna blev däremot förargade över den stora efter-frågan på gratis oxsvansar och började ta ordentligt betalt för dem.

Skråmor

När det är fint väder ska man vara utomhus och inte sitta framför datorn och uggla, men nu är det kväll och jag kan i alla fall bjuda på en gammal historia. Den handlar om två grabbar som sitter vid ett bord i matsalen med var sin drink. Den ene av dem tittar forskande på den andre och säger.

- Var har du fått de där skråmorna i ansiktet ifrån?

- Jag lekte med en katt!

- Jasså, men bulan i pannan då?

- Ja du, hon kastade en kastrull efter mig.

Tack för nya ord

Vad roligt det är att hitta några nya kroguttryck i e-postlådan när man kommer hem. Först i brevskörden fanns den uppmärksamme mr X, som påpekade att jag inte lagt in ordet sköldpaddssoppa. Tack för påminnelsen, nu är det gjort och jag har också lagt in den franska och den falska varianten.

Så har vi Lis1e som så entusiastiskt har kastat sig över både maken och sina bekanta i krogvärlden. Ett stort och varmt tack till dig, det är jättekul att få en liten lägesrapport och så förstås några nya ord. "Marmeladvakt" har man när man sköter frukostserveringen på ett hotell och "cyklar" gör man då man som anställd inte slår in i kassan utan stoppar pengarna i egen ficka.

Sonen där uppe i kalla norden skickade "after dog" och jag fick mig ett gott skratt. Tänkte först att man bjöd turisterna på något värmande när de satt på hundkälken, men fick veta att det myntades på en krog uppe i Åsarna under slädhunds-VM i år. Självklart ville krögaren locka in turisterna till ett after dog istället för till after ski. Det gäller att anpassa sig!

Ett stort tack till er alla och jag ser fram emot fler nya eller gamla ord och uttryck. Behöver jag säga att den som skickar in ett nytt ord naturligtvis får krogordboken Galoschjesus!

Ramslök, kajp och rabarber

Nu har nästan allt mitt "gröna bagage" från ön blivit omhändertaget och jag kan nu lämna denna lilla receptlösa rapport från mitt kök.

Av ramslöken har det blivit ramslöksmör, -créme och -pesto. Och jag har för första gången strimlat lite och lagt i frysen för senare bruk. Av kajpen har jag gjort en god soppa och i några fryspåsar finns färdigklippt kajp att ta fram och koka mer soppa av när hösten kommer.

Och precis, som miss gillette, blev jag för något år sedan ruskigt trött på att bara göra paj och saft av rabarbern. Så jag lät den växa helt vilt ett år, medan jag funderade och intervjuade mina grannar och bekanta. Jag fick några värdefulla tips, så i år har det blivit både marmelad och chutney på årets första stjälkar.

Vet inte du heller vad du ska göra med din rabarber? Då finns det två sätt som förmodligen går lite fortare än att gå omvägen via bekantskapskretsen. Antingen letar du bland inläggen hos alla kända och okända matbloggare eller så tar du den snabbare vägen via sökmotorn hitta recept. När jag slog på rabarber fick jag 588 recept, varav många naturligtvis var på pajer och saft, men där finns en hel del guldkorn också. Det är bara att ta för sig!

Ät och njut - med alla sinnen

Höll på att sätta maten i halsen när jag i förra veckan läste om nya matlagningstrenden i en av våra kvällsblaskor. Molekulär gastronomi heter den nya krogtrenden som ska ge gästerna helt nya krog-upplevelser. Och nyfiken som jag är på nya kroguttryck, så måste jag få veta mer om vad döljer sig bakom uttrycket.

Nu ska kemi och fantasi göra kockarna till nya stjärnor på mat-himlen. Laga mat med hjälp av dunderpulver "ska ge oss nya smaker, konsistenser och former som är så avancerade att mat-lagningen blir lik naturvetenskap". Trenden som påstås komma från Spanien sprider sig nu som en löpeld genom Europa. I Frankrike lär det finnas en proffesur och inom EU pågår forskningsprojekt för att utveckla metoder för teknisk gastronomi.

Jag har i och för sig fått ett nytt krogord till min lista, men jag är mycket skeptisk till matlagning med hjälp av några nya dunder-pulver. Proffessurer och forskningsprojekt i all ära, men jag tror bara att det är ett sätt för matindustrin att legitimera metoderna bakom molekylär gastonomi.

Och efter att ha bläddrat i boken "Den hemliga kocken", som så passande låg på hallmattan när jag kom hem från ön, så kommer nog jag att bli ännu mer vaksam på vad jag stoppar i munnen. Mats-Eric Nilsson skriver nämligen om det okända fusket med maten på våra tallrikar och jag ska nu med stort intresse läsa boken ordentligt innan jag säger något mer.

Orange

Hemma från ön igen med bagaget fyllt av nyplockad kajp och ramslök, ett gäng rababerstjälkar och en väldigt trött hund. Han intog snabbt sovläge i sin soffhörna medan jag satte full fart i köket, allt det matnyttiga gröna måste ju tas om hand.

Jag har även hunnit snabbkika på ett antal bilder jag tagit med den nya kameran och kunde inte motstå frestelsen att bjuda på de många ståtliga kejsarkronorna som just nu lyser upp tillvaron runt huset på ön. Det är ju tisdag och temat är orange!